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厦门蛋糕店烘焙资讯：奶酥奇脆面包配方与制作方法
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奶酥奇脆面包配方与制作方法
 

    奶酥奇脆面包
配料表：
(主)面包团：　　　　　重量(克)
高筋面粉 1000克 砂糖 200 克改良剂 5克
酵母 10克 食盐 10克
鸡蛋 80克 澳之轮黄奶油 100克
水 ±500克 橙肉 　80克
奶酥陷配料：
澳之轮黄奶油　 250克 砂糖 180克 奶粉 125克
吉士粉 100克 低筋粉 100克 盐 8克

制作工艺：
1. 首先将干性材料倒入缸内搅拌2分钟；
2. 然后将鸡蛋、水加入，快速拌至面团八成；
3. 最后将食盐、黄奶油加入，打至面团光滑为止；
4. 将面团松驰20分钟，分成60克一个小面团，包入奶酥陷，醒发2倍大。扫蛋水，用星号花嘴挤上装饰料；
5.上火190度，下火190度；
 
   
 
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