迷你脆糖泡芙

将基础泡芙面糊中的面粉换为高筋粉，可以使泡芙变得更加酥脆，制作成硬币大小的迷你泡芙，表面刷上蛋液并沾满珍珠糖，一粒一粒的 即使不用夹馅也十分美味！

迷你泡芙要注意控制温度和时间，根据挤出面坯的大小，以210°C高温烤至泡芙充分膨胀，转180°C烤15-20^钟至上色定型。

基础挞皮的制作及整形

用料（Ingredients) 

低粉……210克

细砂糖55克

黄油......130克 

蛋黄......1只

水.…"10克

香草精适量

准香（Preparation)

黄油切均匀的

制作步骤

(1)将蛋黄、水、香草精混合搅拌均匀

(2/職、细砂漉和黄油一同脉料理机，搅打成细碎的颗粒状,

(4佣刮板略微混合成大的片状。

(5)—边用刮板辅助，一边用手将面团抓成团，不要过度揉捏，成团 即可。

(6)将面团装入保鲜袋，隔着保鲜袋略微按压均匀，擀开成均匀的厚片，冷藏30分钟，松驰后使用。

整形

(7)取出所需分量的面团，上下各垫一层油纸，擀成0.4厘米左右厚 度、略大于模具的薄片。

(8)用擀面杖卷起面皮盖在挞模上，以手指按压面皮，使其与模具底 部及边缘紧密贴合。

  用擀面杖擀压去掉多余部分。

 (9)用拇指指腹将四周的挞皮整理至厚薄均匀一致，将底部挞皮推至 与挞模完全贴合。

(10摩形好的挞皮至少冷藏松驰1小时，否则很容易回缩。如果使用 生挞皮连同馅料同烤，就用叉子在内部叉满小孔，防止烘烤过程中底 部隆起。

(11)如果使用熟J达皮，则要在挞皮上垫上油纸并铺满烤石或其他重物， 以180°C、上下火，置于中层烘烤至边缘上色，取下烤石及垫纸，继 续入炉烤至底部呈金黄色。为了避免馅料会浸透挞皮影响酥脆口感， 可在烤好的挞皮内部刷3层全蛋液，回炉烘烤3分钟使其凝固，再加 制作好的馅料。