吃过了很多款蛋糕，最钟意的还是慕斯蛋糕，因为好吃不腻，冰冰爽爽。没有腻的感觉，对减肥的负罪感就减轻了。 

  大家知道慕斯是什么吗？为什么比普通蛋糕更好吃呢？

  慕斯是法语Mousse的中文音译，是冷冻式的甜点，书面解释为胶体泡沫状。

  慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

  慕斯以以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料制成。

  慕斯与蛋糕结合，最早是出现在西方美食之都，奶油中加入慕斯，起到改善口感、结构，稳定作用。 

  慕斯蛋糕是需要冷冻定型的，滋味也更加美妙，触感与布丁有点相似，但是吃起来更加柔软，入口即化。

  人们对于美食的要求越来越高，普通的蛋糕太腻、太甜或者不够软，都会引起人们的不满，所以蛋糕大师就经过创新和尝试，给普通蛋糕做了很多的改变。

  制作慕斯蛋糕的材料在超市和烘焙店都很普遍，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉、吉利丁等，现在也有专门的慕斯粉。

  我比较常用的是吉利丁，用凉水泡软后使用，起到凝固的作用。

  吉利丁是从猪油中提炼出来的，有片状、颗粒状和粉状3种。

  除了猪皮提取外，还会用鱼类来提取胶体，被称作鱼胶。

  用凉水浸泡的目的既是为了去腥，还是让吉利丁吸满水份。 

  慕斯蛋糕的制作比较特殊，可以不需要烘烤，是现今不错蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

  对于烘焙新手，推荐先从慕斯蛋糕做起，材料种类少、步骤简单、不需要买烤箱等工具。

  制作了一款慕斯蛋糕之后，看自己有没有制作蛋糕的天赋，再拔草烤箱。

  制作慕斯蛋糕的步骤基本都是一样的，只要学会了一种其他的自然会做。

  除了原味慕斯，经常加入水果，以芒果、草莓居多，还可以加抹茶粉、可可粉等制作成其他的口味。 

  慕斯蛋糕制作步骤：

  100克淡奶油

  400克草莓

  一片蛋糕坯(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)

  15克明胶

  适量糖

  步骤：

  1、准备一个碗，贴着内壁铺上保鲜膜。

  2、1/2草莓切成两半，剩下的草莓切丁备用。

  3、吉利丁片放入凉水中浸泡

  4、在保鲜膜上贴合铺上草莓。

  5、另取一个碗，把淡奶油倒入大碗，加入适量的糖，用搅拌器搅拌到稀粥状。

  6、加入草莓碎，继续搅拌至提起打蛋器，奶油落下缓慢的程度。

  7、软化的吉利丁片放入小碗里，倒入淡奶油搅拌均匀。

  8、把一半搅拌好的慕斯，倒入铺着草莓的大碗里。

  9、铺上蛋糕胚，轻轻按压至慕斯液和蛋糕胚紧密贴合。

  10、倒入剩下的慕斯液，用刮刀用平整。

  11、放入冰箱冷藏2小时以上。

  12、取出蛋糕，倒扣在盘子中，晃动一下，脱模。