随着人类的不断进步，人们对花卉的认识也越来越科学和全面。花卉食品的营养价值被更多的人所认可，食用范围和品种也愈来愈广泛。目前，鲜花不仅成为高雅的观赏品和礼品，而且有许多鲜花成为人们的美味佳肴。 常作食用的花卉有：梅花、菊花、茶花、桅子花、金雀花、金银花、忍冬花、金莲花、樱花、木芙蓉、牡丹、木棉花、锦带花、兰花、桂花、迎春花、茉莉、玫瑰、月季、鸡冠花、啤酒花、槐花、丁香花、红花、油菜花、金针花、昙花和百合花等，不下几百种。 这些鲜花的吃法多种多样，既可炸、炒、蒸、烩、煮、熬、炖、煎等，又可蜜渍、做糕或茶饮等。著名菜肴有：梅花粥、桂花粥、莲子粥、菊花粥、酱醋迎春花、茉莉豆腐、木芙蓉豆腐、牡丹肉片汤、昙花肉汤等。 在我国的菜系中，菊花龙凤骨、菊花糕、菊花炒鱼片、菊花丝炸鹌鹑蛋、桂花丸子、桂花干贝、芙蓉鸡片、茉莉汤、荷花炒虾仁等，都是受大众欢迎的鲜花名菜。南京烹调专家用鸡冠花制作的“花王鸡”菜更有特色，用鸡冠花瓣和一年龄的母鸡烹制而成，营养丰富，异香扑鼻。重庆一家名为“花卉大餐”的餐馆，可烹调出百余种风味各异的花卉菜。 近年来，以鲜花为主要原料的各种食品，在世界各地已日渐流行，鲜花食品正成为人们一种新的饮食潮流。 在日本、法国等国家，许多人喜欢把新鲜的雏菊、向日葵、金盏花等花瓣混合起来，再拌入色拉油，制成一道色鲜味美的花卉食品。美国人则喜将一些观赏性花卉如剑兰、百合、玫瑰、紫罗兰等作为配菜来食用。最近，日本各地掀起一股食用花卉栽培热，许多家庭和单位到处购买食用花的花种、花苗和栽花设备。日本各种苗厂家和园艺部门在这股热潮中大发横财，拼命推销花种花苗和花盆等用具。随着食用花卉走进千家万户的庭院，日本许多食品厂家纷纷和农业综合企业部门合作，大力发展食用花卉新品种的栽培。此外，还有一些国家和地区，采用多种方式食用鲜花。如法国人通常将大波斯菊、秋海棠和紫罗兰鲜花捣碎，榨出汁液，混合在各种菜肴和糕饼之中；高级宴会上，人们喜欢尝用蜂蜜渍过的小月菊，或是刚摘下的新鲜月季花蘸蜜汁吃。鲜花食品之所以能在世界上日渐流行，主要是鲜花含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸和糖分等多种营养成分，并含有维生素a、b、c、e及铁、锌、镁、钾等微量元素，具有一定的药用和保健功能，可增强人的体质，使人延年益寿。因此，鲜花食品已成一种备受青睐的保健食品。 随着环境保护观念深入人心，在饮料市场上，天然花木饮料正在兴起。 天然花木饮料取之于自然，营养丰富，无污染，深受消费者欢迎。厂家可通过水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、氧化碳超临界萃取法、水溶液萃取法来提取花的有效成分，进行花卉食品的加工，酿造花酒、花露饮料、花汁饮料、花茶、固体饮料、花粥、腌花糕点等。国家有关部门可以通过合作或扶持，解决食用花卉原料供应、有效成分检测和功能认证等问题，使我国的可食花卉资源得以合理开发和利用。 评：花卉包含了植物的能量，人食用花卉必然会对自身的能量有所补益。但正如《推手》的老先生说的，食物分显性和隐性，花卉这种隐性食物应该和肉类这些显性食物一同搭配为好。